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生命早期營養

加固系列5︰「寶寶食物烹調技巧」基本法

加固系列5︰「寶寶食物烹調技巧」基本法

加固食物烹調技巧

在《加固系列4︰粗、幼、稠、稀、硬、軟……食物質感大學問》,我們已講解如何在寶寶的不同口腔發育階段配合適當的食物質感,來支持他發展正常的吞嚥及咀嚼能力。接下來,便是動手烹製寶寶食物了,寶寶的料理當然不放心假手外人,但「千變萬化的食材 X不同的質感處理」所得出的食物款式可以幾何級數遞增,聽到這已叫新手媽媽頭痛,更不要說要學懂親手下廚,或教家傭代勞了!新手媽媽先不用苦惱,其實,萬變不離其宗,只要好好掌握以下的基本法,便可在「寶寶食物的烹調技巧」上得心應手。

做好裝備

加固食物烹調技巧

工欲善其事,必先利其器。為寶寶準備固體食物也不例外,需有一整套處理寶寶食物的配備,為你介紹如下:

弄碎食物

  • 刀及砧板:分別為處理生、熟食物而設的兩組刀和砧板。

碾磨食物

  • 濾網及磨棒、磨板/刨絲器
  • 有「坑紋」的碗:器皿內側有凹凸紋,可方便地把食物搗舀成泥蓉狀。
  • 湯匙、茶匙
  • 攪拌機:是一效率高的碾磨工具,但不是必備。配合使用家中常備的剪刀、刨絲器、搗碎工具也可做出相同效果的食物泥。

巧變質感

加固食物烹調技巧

配備齊全後,媽媽可大展身手了!以下將為大家介紹三大類基本固體食物的做法,認識這些基礎法門後,媽媽便能根據寶寶的成長需要,自由配搭食材,巧手為他變出不同質感和風味的大餐!

加固食物烹調技巧

米糊、米湯、粥及軟飯

  • 米糊(約4-6個月大):按惠顧品牌的指示沖調。簡單而言,將適量嬰兒米糊放碗中,然後根據寶寶習慣的稠度,徐徐加入母乳或配方奶,以匙羹拌勻。如食用奶米糊,則用暖開水沖調即可。
  • 米湯(約4-6個月大):把洗淨的白米浸1小時左右,然後將之隔去水分,備用。以1:10的米對水比例燒開水,水沸即倒入瀝乾水分的米,要注意調較火候,及順一方向攪拌,以免水溢出及食物煳掉。當米變軟綿,便可熄火,舀取上層的米湯。
  • 粥(約7-9個月大):煮法與米湯相同,只是米對水比例有異,應以1杯米對7杯水。此外,當寶寶已接受粥,媽媽可試加入以水果或蔬菜做的食物蓉來豐富粥的營養和味道。
  • 軟飯(約10-12個月大):煮法與米湯相同,但米對水比例為1:4。
加固食物烹調技巧

蔬果蓉(約4-9個月大)

  • 青菜蓉:將菜浸泡在注滿水的盆裡,然後輕微打開水龍頭,任由小量的水流入盆,這樣以流動清水浸泡15分鐘,可使蔬菜上的水溶性農藥被溶解及帶走,接著以沸水焯蔬菜1分鐘,這除了有助殺菌,更可把大多數農藥揮發、分解掉。之後,將菜葉瀝乾水分,放上熟食專用砧板,先用刀去掉菜的硬梗部分,再切碎。現在,把碎的菜葉置於濾網,用磨棒或湯匙搗磨成幼滑的青菜蓉。
  • 瓜蓉:這食物蓉的做法除適用於瓜屬食物,如節瓜、冬瓜、南瓜,亦可用於食用其塊莖、塊根的菜蔬,包括番薯、紅蘿蔔和薯仔等。把瓜洗淨,去皮、去籽(如有),然後切件,將之放入沸水煮至腍軟。把熱騰騰、腍軟的瓜放於有「坑紋」的碗,以湯匙壓成蓉狀。完成後,注入適量母乳、配方奶或米湯,慢慢拌勻至所要稠度。
  • 水果蓉:選熟透和質感軟的水果,例如:牛油果、啤梨、香蕉、木瓜、布冧、蘋果等。將水果洗淨,記得擦淨外皮,然後去皮、去核(如有),再用磨板把它磨成蓉。另一方法是將洗淨的水果切成兩半,去核或芯(如有),以茶匙往同一方向刮果肉即成。如果用以上兩種方法做出的果蓉質感略粗,不適合剛加固的寶寶,可多加一步驟,將果蓉放上濾網濾去果粒,令蓉變得幼滑。
加固食物烹調技巧

肉類泥蓉(約6-9個月大)

雞、牛、羊及豬肉泥蓉均可用即將介紹的兩種方法來做。如只需預備少量肉類泥蓉,又或家中沒有攪拌機,可選擇第一種方法,而第二種方法則適用於恰恰相反的情況。

  • 手動方法:將肉類去骨、皮和多餘脂肪,接著以水清洗,將之抹乾後,放上生食類專用砧板,注意刀與肉的紋理需成90°直角,方便切斷肉的纖維,然後下刀把肉切成薄片,繼而是肉絲,再進一步將肉絲切成肉丁,最後依寶寶的咀嚼能力,慢慢把肉丁剁碎至合適大小。盛起肉碎,加少許水拌勻,之後下鍋,一邊拌攪,至熟透熄火。
  • 電動方法:同樣,將肉類去骨、皮和多餘脂肪,以水清洗,然後將之切成0.5–1厘米的肉丁,放入滾沸的清水汆燙,用清水把肉上的浮沫沖洗掉,再重新把肉丁放進一鍋乾淨的水煮熟,接下來把熟透的肉丁倒入攪拌杯,加水至蓋過肉面,蓋上蓋,開動攪拌機,期間可關一下,查看肉的細碎程度。完成後,將肉類泥蓉倒入有蓋的製冰模,貼上存放日期,放進冰格,做成一個個「肉泥小冰磚」,記著不要儲存多於一星期。吃時,取出所需「冰磚」數量來隔水蒸熱,記著蓋一下盛「冰磚」的碗,避免鍋裡的水氣走進碗裡,將泥蓉弄稀!

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若在寶寶加固方面有任何疑問,請按此聯絡「NUTRICIA首1000日營養顧問」,我們的註冊護士及營養顧問將樂意為你解答。

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